爱丽舍宫的女大厨 Les saveurs du Palais(2012)
简介：
- 女厨师霍腾瑟（凯瑟琳·弗洛 Catherine Frot 饰）在法国乡村里经营着一家小餐馆，因为使用的食材考究、制作精良，极具人格魅力的霍腾瑟在当地有着不小的名气。令霍腾瑟万万没有想到的是，自己的名气竟然吸引了法国总统的注意，就这样，她被共和国主席任命成为了总统的私人厨师。
演员：
影评：
- 一 欢送会
1.鲜鹅肝丁大蒜清汤
2.糖醋里脊
3.苹果沙拉
4.祖母泡芙蛋糕
二 总统第一顿
1.苏格兰鲑鱼酿甘蓝
牛肝菌 甘蓝 胡萝卜 香芹 鲑鱼 肥肉丁
2.牛肝菌炒蛋
三
1.欧芹芦笋尖浓汤
2.酥皮包牛里脊
3.鸡油菌烩肉
4.浆果 开心果牛轧糖馅饼
四
1.香草羊排配土豆
2.阿拉维斯干酪
3.木瓜面
4.油煎松饼
五
1.焗烤牛肝菌通心粉
六
1.烤鸡配蒜香面包干
2.肉馅派（xx枕）
3.红酒梨
七
1.鸡塞入松露，泡在补汤里，放小豆蔻和鼠尾草
八 家宴
1.鸭肝冻
2.玉米面包
3.南特风味什锦蜗牛砂锅
4.夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤）
九 不健康甜点
朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油馅饼 开心果甜糕
十
1.罗那马里尼牛肉
洋葱 牛肩肉片 百里香 盐 放在锅里炖
蘸牡蛎汁：柠檬蛋黄酱 奶油调味汁 香葱醋汁 鹅肝酱 - 排版更好的十五言页面请戳这里：
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如果这世上还有一个行业存在严重的性别歧视而不自知的话，那么这个行业一定是：厨师。
在这个充满“烧杀煎炸”的残酷行业里，女性往往在还没有成为大厨的时候，就将才华与梦想葬送在了无尽的关于“这个行业需要力量且屠夫毫无美感”的偏见里。而我们广大食客，也压根不会在意那样一道道精美的食物背后的灵魂是谁，有怎样的匠心独运，更不用说问是男是女。所以，这是一个残酷而又悲伤的现状，我们吃完了蛋，忘记了鸡。
而我们的女主角就是这样一种性别歧视的受害者。
在被邀请至爱丽舍宫之前，她已经在餐饮界小有名气，她培训了很多国外的年轻厨师，接受过时代周刊的访问，她对每一种食材了如指掌，了解食材本身的品质、特性，了解它们之间的变化、组合，了解每一种食材最好的产地在哪里。在我看来，在被推荐、被邀请至爱丽舍宫专为法国总统做菜之前，以她的才华和坚定，她并不需要这样的荣幸，这只是锦上添花的多余。
但她还是选择留了下来，毕竟，谁能拒绝那种赞美呢，这个国家最有权势的人，需要你。
所以，我们的女主角，不年轻但仍然优雅美丽的Hortense Laborie，在圣宝莱路55号，拥有了一间小厨房。
接下来是一段漫长而又短暂的，幸福却又艰难的，成功却又失败的时光。请原谅我用了这么多矛盾的形容词来描述这样一段复杂的过程，因为生活本就如此，矛盾而又复杂，不是吗？
在这段复杂的时光里，有的是感动。
总统喜欢吃她做的家常菜，还因为和她讨论菜谱延误了时间。
甚至，就连最初招她进爱丽舍宫的理由，也是因为总统厌倦了那些没意义的装饰，那些脱离食物本身而强加上去的画蛇添足的所谓精致。
这大概和我们普通人感叹在酒楼吃不到家常菜是一个道理。
可是，你知道你在酒楼为什么吃不到家常的味道吗？
因为从小到大，在家给你做饭的都是你妈妈，而在外面，给你做饭的却是别人的爸爸。
除了和总统之间的这种相知和默契，这段时光里，更多的却是艰难隐忍。
在第一天到来的时候，她就面对了来自中央厨房的偏见——一群大男子主义者毫无根据的偏见。何况之后的时光？
身为一个胸大腰细气场佳，美貌优雅厨艺好的法国女人，你要战胜的不止是生活，还有偏见。
而这偏见，不过只是因为她是女人。
那些来自男性视角的流言蜚语，那些不怀好意，那些日常的刁难，电影点到即止，但事实想必惊心动魄。
这些都耗尽了一个才华横溢的女大厨在爱丽舍宫最后的热情。
所以，两年之后，她选择辞掉这份让她感觉到疲惫的工作。
是的，疲惫。生活总是很疲惫。即使在爱丽舍宫。
辞职之后，她来到一个靠近南极的小岛。在这里，她继续忍受着那些若有似无的揣测。我不知道她的心是否如岛上的气候一样寒冷，但我知道，在这个岛上，没有一个宅男吃得出她做的鸭脯肉是不是不够柔软，换言之，这是一个没有知己的地方，无论你用了多优质的食材，你服务的对象们只知道填饱肚子。
这大概有一种宝珠蒙尘的遗憾。但生活总是于平凡处诞生惊喜。在她服务期满，即将离开小岛的晚上，在告别宴会上，这群牛嚼牡丹的宅男们，以他们特有的方式，对她说，这只是一次再见，我们会想念你，我们还会再相见。
那一刻，她感动的哭了出来。
是的，我记得同样的，几年前在爱丽舍宫的那场告别，无人挽留，悄然离去。那是中央厨房里那些男性大厨的胜利，那是一场于无人处心碎至极的告别。
离开小岛的车上，她说她一直想找一块地，开个松露种植园。于是她去了新西兰，她在那里找到了一块完美的土地。然后她又来到了这里，因为这里开的工资足够高。而现在，她终于挣够了钱，她决定离开。那一幕，是从她来到这个小岛以后，我第一次看见她如同当初做菜那样，不停地，开心地，说了那么多话。
于我而言，这是这个忙碌的一周里最温暖的画面。
它洗去了我这周以来所有的忙碌、烦躁和不安。它消除了我对法餐的所有偏见，它让我在疲惫的生活下还能怀揣英雄般的梦想。
你或许不会相信，但总有一天，你也会明白：
这世上最励志的，不是有个黑衣人突然出现，告诉你，明天需要去喂养总统或是拯救世界。
而是，你终于赚到了足够的钱，可以去你想去的地方，做你想做的事。
然后告别的时候，有人对你说再见。
——那才是真正的，疲惫生活里的英雄梦想。 慧子/文 人是政治的动物。——亚里士多德 五色令人目盲;五音令人耳聋；五味令人口爽。——老子 暑假空闲，在家练习烹饪。说是练习，其实就是随兴的自由发挥。我会把玉米粒、胡萝卜小块、白灵菇块、木耳以及绿茶调配成五彩，与猪肉块在高压锅里炖成五彩烩肉。那种植物的混合清香，和肉香的浓厚混合在一起的味道，在厨房的空气里飘散，让人无限渴望。当打开锅盖的一刹那，香气喷面而来，让我一下就知道，这是一款独一无二、非常好吃的菜肴！这种美妙的创造性体验在假期发生许多次，于是，我对我的烹饪实验，也越发自信。 根据自己的体验，做饭、烧菜、煲汤到一定水平（或者说境界）之后，会对食材、餐具有特别的讲究。烹饪技术当然非常重要，而一道美味的菜肴与食材的品质更是有着非常直接的关系。而当一道菜做好之后，厨师会希望用适宜的餐具盛装，那才使得烹饪画上完美的句号。 当然，更顶级的厨师，不仅注意食材的品质，还会关注食材的产地，更有甚者，会自己去找一块尚好的土地，亲自培植食材。有这么极品的厨师么？是的！这就是我要谈到的法国电影《爱丽舍宫的女大厨》。 提起法国总统府爱丽舍宫，你可能会有不少富丽堂皇的画面在脑海中浮现。而说到法爱丽舍宫的大厨，你可能会想到顶级的厨房和一流的厨艺。而女大厨又多了一种浪漫的气质。于是，美食、政治与美女，把这三者结合在一起，电影应该很好看！ 可是，你好像想象得有点远哎。电影中的法国总统吃腻了精致的、过渡装饰的菜肴（总统：“我讨厌复杂的东西和精雕细琢的准备，还有没有意义的装饰。”）他只想吃一些非常淳朴的家乡菜。保持食物原有的味道。于是，我们的女大厨出现了。 女大厨名叫Hortense Laborie，在法国西南角多尔多涅省的乡间小镇Périgord经营一个小小的农场。因擅长传统风味的家常菜，她在厨界亦小有名气。但是被推荐去爱丽舍宫负责法国总统的私人膳食，仍然是她做梦也想不到的奇遇。 女大厨在进入爱丽舍宫工作之前，厨艺一直受到肯定。时代杂志也曾经报导过她。但是这位女大厨却在进入爱丽舍宫的一开始就遇到了困难。她不知道总统先生的口味，见不到总统，而且没有人告诉她。她感叹：“只是我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴。”于是，她只好试探性的尝试。她用牛肝菌、甘蓝、胡萝卜、香芹、鲑鱼和肥肉丁等材料烹饪了苏格兰鲑鱼酿甘蓝。而第二道菜则是简单的牛肝菌炒蛋 。 她在总统餐厅关闭的门口等候着消息，从总统吃剩的餐碟里感知他的喜好。于是，女大厨又开始了第二次的尝试——欧芹芦笋尖浓汤、酥皮包牛里脊、.鸡油菌烩肉、甜点是浆果、开心果牛轧糖馅饼。 正是通过一道菜、一道菜的精心努力和会心创意，总统先生肯定了女大厨的厨艺，和她畅谈了近一个小时，还让她担当总统先生的家庭宴会的主厨。于是，女大厨和她富于天赋与才华的年轻助手共同策划了家宴。让我们来欣赏一下这份家宴的菜单： 前菜：鸭肝冻。主食：玉米面包。主菜：南特风味什锦蜗牛砂锅。汤：夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤）。总统先生在餐后非常满意，说是尝到了祖母做的菜的味道。 尽管总统的肯定和赞许给与女大厨极大的鼓励，但是来自于中央大厨和后勤部的排挤与不肯定，始终让她感觉好。中央厨房本来承担总统的私人厨房之职 ，女大厨的出现，使他们失去了这一与总统“亲密”接触的领地。加之，女大厨的厨艺得到了总统的赞许，他们对她的羡慕、嫉妒、恨就更为加剧。于是，他们管她叫杜-巴里夫人。 可女大厨为什么要离开爱丽舍宫呢？第一，她的才能无法尽情施展，受到了限制。为了追求高品质的食材，她购买的食材的价格比中央厨房高了三倍，大大超出了财政预算。而且，营养专家认为她的菜肴脂肪含量太多，应当大大减少肉类和酱汁的使用。这些限制使得女大厨发挥的空间非常之小，没有创造的余地。 第二，她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作总来没有得到过总统及亲友之外的，尤其是她的同行——中央厨房大厨们的肯定。这让她感觉孤单。 第三，她的性格有些骄傲。女大厨与爱丽舍宫中央厨房的人从一开始就相处不来。但她从没试着缓解这种紧张，而是直来直去。甚至直接对中央大厨的主厨说：“我要不是个女人，我早一拳打烂你的嘴了，您不喜欢我，我也不喜欢您，明白吗？”即使女大厨离开了爱丽舍宫，到南极的基地上工作，那里的人们开始也觉得女大厨孤高，难以相处。女大厨如此直接、孤高的性格在权力纷争非常的爱丽舍宫后勤，实难立足。 除了这些理由之外。还有更重要的一点，就是她对政治的理解不够充分。女大厨认为总统先生应当享用最为顶级的食材做出的最棒的美食。但是，法国总统并不是权力不受限制的君主。总统的权力会受到许多力量和利益集团的制衡。完美丰盛的宴飨可能会滋生政治腐败，也会引起政敌的非议。这些都是女大厨所没有想过的。 换一个角度，这部电影也可以解读为关于才华出众的人，如何与他者相处的电影。女大厨在影片最后的时候感概：“但在这里我终于把这一页翻过去。因为在这个岛上生活的一年，对抗狂风、寒冷、孤独，这给我了很大的力量。不过我不会一直在这里交代心路历程的。” 或许，总统的话给她了鼓励：最近有人找你麻烦了，是吗？我也是，也有人和我对着干。他人的敌意，一直是我坚持下去的动力。这也是变相的鼓励，您明白吗？晚安，女士。 影片的最后，女大厨出发去新西兰。在那片很崭新的土地，她要继续她追求完美的美食事业。 而你呢，是否要下厨做一顿别致的创意菜呢？ P.S: 至于女大厨的厨艺是如何的高超，多么有才华，我们最好看看女大厨做过的菜肴： 一 欢送会：1.鲜鹅肝丁大蒜清汤 2.糖醋里脊 3.苹果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕 二 总统第一顿 1.苏格兰鲑鱼酿甘蓝：牛肝菌 甘蓝 胡萝卜 香芹 鲑鱼 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋 三1.欧芹芦笋尖浓汤 2.酥皮包牛里脊 3.鸡油菌烩肉 4.浆果 开心果牛轧糖馅饼 四 1.香草羊排配土豆 2.阿拉维斯干酪 3.木瓜面 4.油煎松饼 五 焗烤牛肝菌通心粉 六 1.烤鸡配蒜香面包干 2.肉馅派（xx枕） 3.红酒梨 七 1.鸡塞入松露，泡在补汤里，放小豆蔻和鼠尾草 八 家宴 1.鸭肝冻 2.玉米面包3.南特风味什锦蜗牛砂锅 4.夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤） 九 甜点 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油馅饼 开心果甜糕 十 1.罗那马里尼牛肉 ：洋葱 牛肩肉片 百里香 盐 放在锅里炖。2蘸牡蛎汁：柠檬蛋黄酱 奶油调味汁 香葱醋汁 鹅肝酱。 十一：总统夜访：黑松露薄片配烤黑面包抹干酪
- 最近正是品尝冬季黑松露的好时节，上个月和几个吃货一起跑去法国南部专门去品尝新鲜货。
即使是米其林餐厅，松露也是切的薄如纸，当看到女大厨切下厚厚的松露密密地排列在面包上的时候，心颤了一颤。。。 还有67年的红酒。。。总统的一片宵夜面包就如此奢侈，作为纳税人，实在是忍不住举双手赞成削减开支。
自诩为老饕，吃只是一方面，好的吃货都是会做的。只有真正的去做才会体味到不同产地的香料的差别，酥皮的火候，鱼肉的片法等等这些细节。
所以好的厨师都会非常固执，执着于特定的食材，特定的草来调味。
无论是中餐和西餐，摆盘成了判定饭店等级重要标准。可是精美的切花却华而不实，菜品的味道雕琢过多，反而失去了食材本身的趣味。
人们都讲究食不厌精，烩不厌细，可是这里的精细并不是指刀工多么完美，加了多少种配料，而是对食材本身的深刻了解。
比如蘑菇和鲑鱼的产地，萝卜的种植方法，新鲜的意面就要搭配西村的特定奶酪，配上东村的某年的酒。
纽约的一家餐厅，预约在已经在五年之后。因为厨师本身也是菜农 园丁 干酪 和熏肉的制作者。菜单上的食材都来自他那12英亩的土地。
一道菜叫“漆树味冰泥”，是一道除味点心。取得浸泡漆树叶的水制成茶，再泡入野生紫罗兰茎，加入十几种新鲜葡萄，冷冻。上菜时一茶勺便能清新口气，除味提神。
一道“橡树子冰淇淋蛋卷”需要一年的时间准备。将橡树子泡在流动溪水中数月后脱水，放入蛋卷粉末中。
忍不住想到另一部讲料理的动画Ratatouille。都是让人想起母亲或祖母的味道的家常菜。
越简单的东西，反而越会考校一个厨师的灵性和技术。
女大厨比较让人敬佩的一点是，懂得急流勇退。她知道自己想过怎样的生活。这是真正细致生活的人，才会做出令人难忘的菜肴。
去新西兰，拥有一个松露种植园，听起来就多么令人向往呀。