无辣不欢(2021)
简介：
- 辣味，中国人将这个味道刻画到了极致，在今天成为了中国人生活中最重要的、最不容忽视的美食味道。通过我们的笔尖与镜头，记录下中华美食第一味。
影评：
长沙作为著名的旅游地，有很大的原因在于这里的美食，湘菜的鲜、辣让众多外地人吃过一次都忘不了，即使辣到嘴唇红彤彤也要多吃几口。
无辣不欢，各类辣椒以及独特的调味是长沙美食的特色，无论是街边的小吃还是特色餐馆里的招牌菜，都有着它们独特的辣。
美食纪录片《无辣不欢——长沙》就带大家走进了长沙的美食之中，虽然短片只有十几分钟，却用这些红澄澄的热辣，吊足了大众的胃口。
短片为大家介绍了位于长沙的四家特色餐馆，每一家都有独特的美食烹饪方式，同时也有不同的定位，但最为诱惑大家的，可能还是那些因为辣而激发出来的美食香味。
第一家是四位发小合伙开的烧烤店，四位小伙子在年轻的时候喜欢玩一款游戏，于是后来参照了游戏中的元素，合伙开了烧烤店，店中的装修设施都尽量的还原了游戏中的场景，黄土色的墙壁、绿色的竹林。
在这样的环境中端上一盘刚刚烤好的、焦香四溢的烧烤，是很多烧烤爱好者不能错过的夜晚。
年轻的合伙人早晨去市场购买新鲜的食材，选购辣椒，然后在晚上为各位食客呈现上一串串美味的烧烤，店中除了烧烤，还有一些特别的特色菜，混着烧烤一起吃，便是这家店的特色所在。
如果说第一家是年轻合伙人的创意和梦想，那么第二家餐馆浏阳院子就带着些属于中年人的稳重和念旧的味道，创始人中年后才打算将这家餐馆开起来，餐馆的风格也是设计成上个世纪七八十年代的样子。
餐馆中的菜品和名字一样，主打的就是浏阳菜，绿油油的青椒成为独特的调料，激发出了鱼肉独特的鲜香，加上杨梅干的辅助，让一盘小小的菜，有了让人想不到的味道。
众多的食客坐在这个院子中，品尝着美食，加上食客们筷子的交错，美食的香辣弥漫在这一方天地之中，是一个体验浏阳菜的好场所。
第三家展示出来的菜式，算得上是大家去长沙必吃的一道菜，那就是让人越吃越上瘾的麻辣小龙虾，五溪红小子龙虾店开在热闹的美食街。
餐馆的老板了解了长沙的各种麻小之后，决定做出独特的麻辣小龙虾，味道要区别于其他家的口味，但还要让食客能够接受并且喜欢。
多种辣椒和香料熬制的红油是麻小独特味道的要点，视频中老板也向大家展示以及描述了红油熬制的方法，多种的辣椒香料最后熬出一碗藏着香气的红油。
这种复杂的做法，或许只有在这种特色的餐馆中才有机会品尝。
第四家的老许家鱼市，可能让很多外地人惊讶，原来长沙的老鱼市是这个样子，走进鱼市之后是吃饭的地方，特色的剁椒鱼头，各种鱼类美食都能够在这里找到，吃完饭就可以去后面的鱼市里逛一逛，各种鲜活的水产活蹦乱跳，能吃又能逛。
老许家鱼市的父子俩都是厨师出身，湘菜泰斗许菊云至今还保持着每天出门逛菜市场的习惯，什么样的辣椒有什么样的味道，什么样的食材适合怎么样的烹饪，这是他多年的厨师习惯，也是保持着鱼市食客络绎不绝的秘密。
对于长沙人来说，这可能都是大家早已经习惯并且吃惯了的美食，而对于外地的朋友来说，这样的麻辣鲜香，仅仅是隔着屏幕，都感觉是一种美食的诱惑。
肥嫩的鱼肉、鲜嫩的龙虾尾，滋滋冒着油的烧烤，这些美食在光影之间展示出来，让人忍不住想立刻买一张机票去长沙，大快朵颐一通。
“辣”总是会给人无尽的诱惑力，视频中的拍摄手法，更是将这种美食的辣味如同隔空传送，送到了大众的口鼻之前，相比于其它菜系的辣，长沙菜的辣要更有层次更有特色，夜市上熙熙攘攘的人群，便是对这份辣的最好诠释。
而说到辣椒，湖南浏阳的陈意红也是不得不说的一位“辣椒大王”，77岁的他已经种植辣椒有60年，不仅研发出了多种辣椒品种，还带领着许多村民去海南种辣椒，让湖南全年都可以吃到新鲜的辣椒。
就在最近，他种植的“鸡肠子辣椒”准备上市，他和儿子以及孙子正忙碌于种植大棚之中，他研究出来的辣椒足足有三十多种，这些辣椒有着独特的辣味，为长沙各种美食提供了独特的口感
对于一些不能够去长沙尽情品尝美食的朋友来说，视频都有一部分是展示美食的做法，并且还有具体调料的展示，看着视频，自己也可以尝试着做一做，或许也能够模仿其口感。
炎炎的夏日里，食欲似乎成为了宝贵的东西，没有欲望的时候，或许可以看看这个短片《无辣不欢——长沙》，美食的辣，美食的创意，都融在里面了，即使是吃不到，光是看着，也感觉食欲来了。
不加班，只加辣，这种躺平的梦想生活，似乎只能在成都实现了。
近日，美食短片《无辣不欢之成都》在好看视频上线，虽然时长不到13分钟，但该片从脚本设计、镜头角度、人物表现到美味的起源和传承，每一秒钟都堪称精品。
一、朴素的镜头。艺术作品，能够打动人心的往往不是映耀九天的绚烂与壮丽，而是犹如发生在身边的朴素与真实，《无辣不欢之成都》就是把镜头对准了成都的大街小巷，给观众的感觉似乎每个画面中都曾经有过自己的影子。
影片一开头，极具成都风格的巷子映入眼帘，路上悠闲惬意的父子、小吃摊专注做饭的阿姨、街头画家笔下的川妹子，处处充满了烟火之气，与随之出现的高楼大厦、衣着时尚的年轻人形成了鲜明对比，春熙路、太古里、宽窄巷子，老字号与新潮派交换的镜头中，用一道道香气四溢的川菜美食，把观众带入了热搜频出的吃货圣地。
这一段镜头语言，没有绚丽的特效，也没有360度俯空拍摄，似乎就像一个旅客脖颈上挎着的相机，随走随拍，记录下了天府之国的恬然与安逸。
如此极致朴素的拍摄手法，以观众的视角走进成都，瞬间就让人产生了共鸣，设计堪称巧妙，代入感极强。
此后，无论是老板向顾客介绍菜品的做法与特色，还是饭店后厨忙绿的景象，包括大厨手中出锅的美食以及吃得满头大汗的食客，所有的镜头充满了朴素的质感，没有一丝艺术加工的痕迹，这种真实，让影片所要表达的元素瞬间走入了观众内心世界。
二、简单的爱情。《无辣不欢之成都》在展示美食与味蕾谈一场酣畅恋爱的同时，更把镜头对向了幕后，讲述了一段段简单又感人的爱情。
《无辣不欢之成都》采用的是拼盘式的结构，由四个成都特色的菜馆故事组成，这其中有对事业的追求，有对爱情的坚贞，更有对成都美食的创新与传承。
从建筑行业转型到餐饮的袁博，创立了孔干饭的川菜品牌，而这一动力和思维的来源，则是第一次去丈母娘家出的那个“洋相”，连吃了四碗孔干饭袁博后来意识到，这种非常好吃的民间美食不应该被埋没，这才有了如今的创业。
在描述当年那段“糗事”时，袁博脸上满是回忆，而坐在一旁的妻子则是温情脉脉，他们的爱情非常简单，一碗孔干饭就充满甜蜜，这种人间极致的爱情，让人羡煞不已。
而张福明与张婷夫妻成立的明婷饭店，从名字上就能体味到爱情的味道，这种夫妻苍蝇小馆在成都比比皆是，在全国各地也数不胜数。他们的爱情没有花前月下的浪漫，只有披星戴月的忙碌，一杯解渴的温水胜似一朵绽放的玫瑰，而正是这种拥有同甘共苦般简单爱情的夫妻，让传统民间美食不至于没落，是舌尖上中国的重要拼图。
当年菲比和老公满大街吃串串的时候，似乎还没有开饭店的想法，而对于妻子的宠爱，让菲比的老公决定开一家自己亲手调配的美食，没想到一火就是9年。两个“吃货”的爱情，如此简单而直接，而他们爱情的甜蜜也带给了无数食客美的享受，长年排队来体味这种一个串串所带来的浪漫。
三、满屏的香气。不加班，只加辣，《无辣不欢之成都》的这个主题在一道道刚刚出锅的美味中得到了极致展现。
香而不辣，辣而不燥，在满头大汗的食客面前，无论是地道的孔干饭，还是脑花豆腐、荷叶酱肉，乃至冒椒火辣串串，包括张飞爱牛肉，全部一扫而光，嘴角的余汁，满足的笑容，让屏幕前的观众垂涎三尺。
《无辣不欢之成都》用朴素的镜头语言讲述成都美食故事，用简单的爱情描绘民间工艺的传承，让人在品尝香辣的同时，又时刻感受温情的甜蜜，堪称难得的一部美食佳作。
酸甜苦辣咸，人生百味。从古至今，中国人将味道刻画到了极致，“辣”从未缺席人类的餐桌，进入人们的味蕾，如夏天般火热。
常言道：“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。”如果你喜欢吃辣，而且无辣不欢，无辣不可，无辣不吃，那么就千万别错过百家号出品的美食百城的文化纪录片《无辣不欢》。
百城百味，这次来到了成都。
这是一部由百家号自制的辣味主题美食短纪录片，每一集不长，却从探店的角度拍摄重庆、成都、长沙三个城市的美食，从当地的美食中，看不同城市对“辣”的定义，从辣中看当地文化，品百味人生。
在“成都篇”中，《无辣不欢》节目组来到成都，这座与“辣”分不开的城市，探寻这座城市中不同的“辣”。
宽窄巷，太古里，春熙路，人来人往的成都少不了的是川菜和浪漫。
几乎每个巷子都有川菜馆，或是百年老字号，或是新出的网红店。有川剧、川菜、串串的成都，添了许多人间气。
川菜是一种情愫，在麻辣滋味之间，感受人生滋味。若是三五好友一起吃，谈笑间便能感受到生活的美好。
因为爱情，孔干饭餐馆的老板袁朗从建筑行业改行做餐饮，要开孔干饭餐馆，来源于第一次见丈母娘。
丈母娘用传统方式招待未来女婿，女婿一口气吃了四碗米饭，自那以后，不仅成就一对夫妻，也成了孔干饭餐馆的初衷。
传统的孔干饭做法成为孔干饭餐馆的由来，不断锐意创新则是孔干饭餐馆火爆的原因。
一道菜，不同制作工序，食客的评价，反复修改，长达七八次的改进，成就自创菜呛椒半边鱼。
最特色的菜来源于最简单的生活，之所以传下来，是因为忘不了心动时的感觉，忘不了爱情的火辣。
爱情犹如川菜，火辣辣，热气腾腾，爱的热烈，却又带着紧张和欣喜。
女承父业，女儿张洁从父亲手中接过明婷饭店，将明婷饭店从小小苍蝇馆开进太古里。
一道特色菜，成为来往食客忘不了的味道。明婷饭店的特色菜脑花豆腐来得很容易，原本是父亲给女儿的下饭菜，却因为太好吃，搬上餐桌后备受赞扬，不断创新中成为明婷饭店的招牌菜。
喜爱的味道来源于生活，融入感情的川菜，让人垂涎欲滴。
接管明婷饭店之后，张洁夫妻女主外男主内，明婷饭店融入创新思想，做出年轻人喜欢的川菜，却又没忘记传统川菜风味，吃着川菜看川剧，别有一番风味。
一生一世一双人是所有人对爱情的渴望，二十几年中，女儿见证了父母的爱情。而她和丈夫的爱情，会在明婷饭店中继续下去。
成都忘不了的除了川菜，还有串串。一串串串，串出的是百味人生，品味的是一对夫妻的爱情故事。
因为妻子菲比喜欢吃串串，丈夫便为她开了一家串串店，将成都冒菜与火锅中的特色招牌融合创新，用成都人喜欢“辣”，成就一个品牌。
等位的队伍很长，人流很多，但串串的香味飘了好几条街。因为妻子喜欢，便去开一家店，这就是成都人的浪漫。
纪录片中的三对夫妻皆因爱情与“辣”结缘，从火辣辣的川菜中，感受到人生的麻辣鲜香，从麻辣的串串中，将彼此生活串联。
川菜除了热情似火的爱情，也没忘记传道受业的传承。川菜名厨朱建忠的“张飞爱牛肉”是食客们最喜欢的一道菜。
精选每一块牛肉，秘制调制的卤料，用心挑选每个辣椒，严谨认真的每一道工序，有条不紊地制作，才做出一道地道的四川美食。
四川人“尚滋味、好辛香”，唯有将食材和调料做得极致，才能呈现出一道道美食。川菜的辣子与里子，是可以远销海外的调料，是人人都可尝试的四川味道。
为妻子开餐馆，夫妻白手起家，儿女继承，老师傅传承手艺，四川的“辣”，是爱情的热切，是创新的热忱，是传统的殷切。
与父母守在饭店中，看父母的爱情。守着妻子热爱的串串，一生一世一双人。与师父守在大千湖畔内，看从古至今的川菜流程。
四川人的浪漫，在一道菜、一座城、一双人中，四川人的热情，在一道川菜中。
如果你爱吃辣，越辣越过瘾，那百家号出品的美食百城的文化纪录片《无辣不欢》你一定不能错过。
百度APP无辣不欢是百度百家号产品的一档辣味主题美食短纪录片，拍摄重庆、成都、长沙三个城市的美食纪录片，每集通过美食家的寻辣视角，探索辣味和在地文化的关联，绘制城市吃辣地图，聆听沸腾冒起的一声，听见美食这一生。纪录片第一期《辣椒里的山城》上线，联合中国烹饪大师陈小彬、『南萍荷叶豆花店』等重庆老字号店铺，共同讲述了关于重庆人充斥着辣味的快意人生和感情江湖。
Part1
如果说，每个城市都要有一种味道的话，那被称为“雾都”、“山城”的重庆，一定是辣味的。辣，不仅是重庆的灵魂，更是这座城市人间百态的缩影。
老吴，一位“糊辣味”的小面店主。他用辣味营生，更把辣味当成了维系街坊四邻的纽带。
四十年的时间里，老吴每天兢兢业业的做着上百碗面条。每一碗都辣度、咸香调味都根据不同的食客特殊定制。对于老吴来说，每一碗面中所包含的，是他对于“辣”的尊重。
精心挑选每一个辣椒和每一颗花椒，将重庆最具特色的“麻与辣”发挥的淋漓尽致。大火炒制后刺激的“糊辣”味不仅是食客的饕餮盛宴，更是伴随着女儿小吴成长的记忆味道。
长大后作为美食博主的小吴，走街串巷地向大众展示着重庆独有的辣味。烟熏的香气和微微发苦的味道，不仅是在舌尖上舞蹈的美味，更是世事的缩影。
人生不如意之事就像这麻辣滋味一般，强烈的味道引得味蕾作痛，烈的眼眶湿红。而也正像老吴的“无名面庄”一样，大部分人在寂寂无名中度过一生，在碌碌无为中茫然四顾，但或许，他们的记忆深处始终有一团火焰，是麻辣的滋味，是亲人的扶持。
麻辣传承着重庆人对于亲情最为美好的淳朴印象，可能就是那一碗小面，就抚平了每一个面对挫折的重庆人内心的忐忑。
Part2
火锅，是重庆最为日常的饮食之一。辜艳梅，愉快火锅的老板，在一锅锅红油中烫出了自己的“香辣家事”。
骨子里的老渝乡人的血脉让她热衷于追寻最原始的辣味。她踏上寻味之旅，找到了石柱红辣椒。片中她笑称选择石柱红的原因是因为这种辣椒辣的单一，像她同样来自石柱的老公一样。
一生一世一双人是无数人对于爱情的美好期盼，辜艳梅就在这每天火辣辣的火锅店里找到了。她珍惜现在，从不担心未来。因为她知道，即便老火锅店的味道在未来的某天会消失，但在女儿的记忆里，母亲的麻辣味会得到延续和回味。
而且在互联网高速发展的今天，她早就通过直播卖货将自家的火锅底料销至全国各地。也早就将这份麻辣传播到大江南北，在无数人的生活中留下记忆。
Part3
徒弟叫一声师傅，师傅就把安身立命的看家本事倾囊相授。这是江湖人的爽快，也是重庆人的传承。
从弱冠到不惑，辣味和陈小彬如影随形。作为渝派美食的掌门人，他有着“麻辣梦想”，更肩负着传授大业的责任。
他不拘于传统，敢于创新。将咸香麻辣的重庆辣味和豪放的河南味道相结合，不仅创造出了充满新意的味道，更为“重庆辣”的未来拓宽了路子。
毕竟不是每个来重庆的食客都能对重庆味道感同身受。融合多地的味道，让每个人都能在重庆辣味中吃出家的味道，这大概就是重庆人赋予“辣”这个味道的人文情怀吧。
有革新就必定有传承。南坪荷叶豆花店的祝师傅，几十年如一日的烹制着他的“烧椒情长”。
祖祖辈辈留下的手艺，让他的豆花店成为了重庆人世世代代的记忆。不同寻常的味道原本应是独家秘籍，但被祝师傅对徒弟们倾囊相授。
他并不害怕会有人“偷学开溜”，因为“侠骨柔情”的重庆人，豪迈的性格和他们的辣椒一样火辣。
“义”字当头的江湖人士，从不拿别人安家立命的本事据为己有。相反，他们有着要传承的强烈责任感和使命感，有着感谢恩师教诲的侠气之心。所以比起个人眼前利益，他们更希望老味道能世代流传。
更何况如今他们像家人一般亲近，因为辣味相遇，也因为辣味密不可分。
Part4
8D魔幻都市起起伏伏的山路里，有数以万计的重庆饭馆在薪火相传，讲述着截然不同的辣味秘诀和故事。
对于重庆人来说，辣，是一种的缘分。是有着相同口味的人之间的惺惺相惜，是对于美食有着相似取向的人之间心有灵犀。
辣，更是一种情怀。是游子在异乡怀念的家长里短；是外地访客在这吃到的别有洞天。重庆的辣，不只是浸在味道里，更融在了情感中。
它是连接每个重庆人之间情感的珍贵纽带，是重庆人不拘小节的豪放精神。
无论是对儿时记忆的追寻，还是力求突破的创新；无论是世世代代的传承，还是跟随时代潮流的另辟蹊径；无论是父母与孩子的血浓于水，还是谆谆教诲的师徒之情。
这些感情、这些记忆都包含在重庆不同厚度的辣味中，构成了山城里最美妙的画面。
与父亲一起变老的小面店，守着女儿长大的火锅馆，看着徒弟们独当一面的陶然居和豆花馆。
《辣椒里的山城》中讲述的每一段浓浓的感情背后，都代表着重庆每一家店的岁月沉淀。百种辣味之中，是人们对美好生活的亲近和依恋，是重庆人家的味道。
Part5
《无辣不欢》这部纪录片不仅仅呈现的是辣椒的味道，更是夹杂在这辣味中的人间百态和岁月荏苒。正如每个人对辣味的接受程度不一样，每个人的背后所隐藏的故事，也是截然不同的。
这部纪录片以不同店面的辣味为一个小的切入口，以极具人文主义色彩的形式去关怀不同辣味背后不同的人生故事。娓娓道来的旁白让每一个观众都能沉浸其中，听着别人的故事，感慨着自己生活。
社会是由一个又一个的小家庭，一段又一段的小经历组合而成的。铅洗浮华，回归最质朴的本质，以“辣”为主题去展现人的故事，这部纪录片，真的很够味！